«La gente se ha alejado de lo orgánico porque cree que es caro cuando la inflación es más baja en este sector»

“Mis convicciones en torno a las comidas tienen sus raíces en Córcega. En primer lugar, a través de mi abuela de Bastia, quien marcó mi relación con la cocina. Como todas las mujeres de la familia, tenía miedo de engordar y hacía dietas a menudo, pero de vez en cuando preparaba estupendos platos familiares en los que todos coincidían, como los storzapretti, empanadillas blandas a medio cocer, ñoquis, medio quenelles. . Allí comprendí cuánto entiende la civilización gracias a las comidas. Los storzapretti se sirven en un plato grande, gratinados en el horno, y su nombre significa “asfixia de sacerdote”, porque la leyenda dice que un día un cura se lo comió hasta atragantarse.

En Córcega, crecí cerca de bosques de castaños y en huertos de cítricos (naranjas, limones, clementinas) que no estaban tratados y cuya cáscara podía usarse como pulpa. Esta es una de las cosas que me puso en el camino de lo orgánico: entendí que cuando no se tratan, y que se designan y consumen en temporada, nuestra comida es más rica, mejor para la salud y más económica, ya que todo se puede usado.

En los storzapretti, también hay productos que están cerca de mi corazón: la acelga, una hortaliza no querida que adoro, accesible, fácil de cultivar y muy mediterránea. Las hierbas de los maquis aportan un perfume incomparable, el brocciu, que se extrae del suero escurrido de los tomos de ovejas y cabras, es emblemático del pastoreo y de nuestra condición omnívora. Estos animales permiten realzar las zonas más intransitables, alimentándose de maleza y dando leche.

Una elección de la sociedad

Me tomó un tiempo hacer este viaje. Después de mi bachillerato, hice un hypokhâgne en Niza, luego Science Po en París. Trabajé en marketing, en L’Oréal y Vuitton, luego en consultoría. Un gran problema de salud me trajo de vuelta a lo básico: pensar en lo que realmente quería hacer en lugar de lo que «hacer el bien» en mi currículum. Estaba fascinado por la ola de “buenas comidas saludables”. El clic se produjo mientras leía El dilema del omnívoro por Michael Pollán [Penguin, 2006], brillante deconstrucción de nuestro sistema alimentario, lamentablemente no traducida al francés, y decidí prescindir de todo lo que sabía hacer con la comida.

Mis primeras asignaciones fueron como consultor independiente para la distribución masiva, que quería dar la bienvenida a las pymes en sus estanterías. Una cosa que lleva a la otra, me encontré a la cabeza de la Agencia Orgánica (que apoya el desarrollo de la agricultura ecológica en Francia), donde defiendo la biodiversidad y el acceso a una alimentación sana para todos.

Hoy, veo que sucede algo terrible: la gente se ha alejado de lo orgánico porque piensa que es caro mientras que la inflación es menos fuerte en este sector. Cuando comprende lo que eso significa, 0 % de pesticidas sintéticos, y lo que eso significa para los consumidores, los agricultores, la tierra y la naturaleza por igual, sabe que no puede ahorrar dinero. Es una elección de sociedad y una elección de vida. »